กิมจิ มีข้อสันนิษฐานกันว่าน่าจะเพี้ยนมาจากคำว่า "ชิมเช"  ที่แปลว่าผักดองเค็ม กิมจิเป็นอาหารเกาหลีประเภทผักดองที่อาศัยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่างๆ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว ชาวเกาหลีนิยมรับประทานกิมจิเกือบทุกมื้อ และยังนำไปปรุงเป็นส่วนประกอบอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ จนถึงพิซซาและเบอร์เกอร์ ปัจจุบันกิมจิมีมากกว่า 187 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน แม้ปัจจุบันมีบริษัทอาหารผลิตกิมจิสำเร็จรูปหรือแบบสดขายตามห้างสรรพสินค้าก็ตาม แต่ชาวเกาหลีก็ยังนิยมทำกิมจิกินเองที่บ้าน ที่มาของกิมจิแรกเริ่มตั้งแต่มนุษย์เรียนรู้วิธีในการเพาะปลูก การบริโภคพืชผักต่าง ๆ จึงเป้นสิ่งที่น่าเพลิดเพลินมากเลยล่ะคะ เพราะในผักนั้นมีทั้งวิตามินและแร่ธาตุอยู่มากมาย แต่ทว่าในฤดูหนาวซึ่งการเพาะปลูกนั้นเป็นไปได้ยาก ผู้คนจึงเริ่มพัฒนาวิธีในการกักเก็บรักษาอาหาร และนี่ก็นำไปสู่การดองค่ะ กิมจิเป็นอาหารดองที่เกิดขึ้นในเกาหลีประมาณช่วงศตวรรษที่ 7